いきなりですが、 ひしお糀 って知っていますか？ 私は、この冬から金沢の源さんにご指導頂き、白米糀、玄米糀を自分で造り始めました。 その糀を使って、塩糀、玉ねぎ糀、レモン糀などの日本古来からの発酵調味料に仕上げ、色々なお料理の仕込みや、味付けに使っています。今では、毎日欠か...

3月2日にオーガニックエムプラスにて千葉県産あきたこまち米から手造りした米糀に、北海道無農薬栽培とよまさり大豆を丁寧に茹でて自分好みの味噌を造るワークショップを開催します。 無添加味噌の仕込み 味噌は一年を通して仕込むことが出来ますが、ビギナーにとっては２月が一番失敗のリス...

キムチは発酵食品として身体にも良く、 腸活アイテムとしても人気の一品ですが、、、 実は多くの添加物が入っていることが問題となっています。 そ・こ・で！ お母さまが韓国人でいらっしゃるAki Julia Shimamuraさんを再び先生としてお招きし、お家で簡単に作れる、本場...